Ce que dit la science nutritionnelle sur les micro-pousses

Les données sont là

Pendant des années, les amateurs de santé ont affirmé que les micro-pousses étaient des "super-aliments", mais la science n'a confirmé que récemment à quel point elles sont puissantes. En 2012, une étude historique de l'Université du Maryland a analysé 25 micro-pousses différentes et a constaté qu'elles étaient 4 à 40 fois plus riches en nutriments que leurs homologues matures.

Pourquoi sont-elles si puissantes ?

Lorsqu'une graine germe, elle libère une réserve massive d'énergie stockée et d'enzymes conçues pour faire croître la plante rapidement. Les cotylédons (premières feuilles) sont la batterie de la plante. La récolte à ce stade capture ce pic d'énergie. À mesure que la plante grossit, elle absorbe plus d'eau et construit une structure cellulosique, diluant efficacement la concentration de vitamines par gramme de poids.

Nutriments clés identifiés dans les études

Les chercheurs ont spécifiquement recherché les vitamines C, E, K et le bêta-carotène. On a constaté que les micro-pousses de chou rouge, par exemple, contenaient 6 fois plus de vitamine C et 40 fois plus de vitamine E que le chou rouge mature. Les micro-pousses de coriandre ont montré 3 fois plus de bêta-carotène que la coriandre mature.