Vad näringsvetenskapen säger om mikrogrönt
Vetenskapen bekräftar: mindre grönsaker har större effekt.
Data finns här
I åratal har hälsoentusiaster hävdat att mikrogrönt är "superfoods", men vetenskapen har först nyligen bekräftat hur potenta de är. År 2012 analyserade en landmärkesstudie från University of Maryland 25 olika mikrogrönsaker och fann att de var 4 till 40 gånger mer näringsrika än sina mogna motsvarigheter.
Varför är de så potenta?
När ett frö gror frigör det en enorm reserv av lagrad energi och enzymer designade för att få växten att växa snabbt. Hjärtbladen (de första bladen) är växtens batteripack. Att skörda i detta skede fångar den energitoppen. När växten växer sig större absorberar den mer vatten och bygger cellulosastruktur, vilket effektivt späder ut koncentrationen av vitaminer per gram vikt.
Nyckelnäringsämnen identifierade i studier
Forskare tittade specifikt efter C-vitamin, E-vitamin, K-vitamin och betakaroten. Rödkålsmikrogrönt visade sig till exempel ha 6 gånger mer C-vitamin och 40 gånger mer E-vitamin än mogen rödkål. Koriandermikrogrönt visade 3 gånger mer betakaroten än mogen koriander.
Biotillgänglighet
Eftersom mikrogrönt är ömtåligt äts de nästan alltid råa. Tillagning av grönsaker förstör ofta värmekänsliga näringsämnen som C-vitamin. Genom att konsumera mikrogrönt rått säkerställer du maximal biotillgänglighet – vilket innebär att din kropp faktiskt absorberar det du äter.