Gourmet anretningstips med mikrogrønt
Hev hjemmelaget mat til restaurantkvalitet med enkle grep.
Den siste finpussen
Har du noen gang lurt på hvorfor restaurantmat ser så mye bedre ut enn hjemmelaget mat? Ofte er det ikke selve maten, men presentasjonen. Faktorer som høyde, fargekontrast og negativ plass spiller en stor rolle. Mikrogrønt er det hemmelige våpenet for alle tre.
Skape høyde
Flat mat ser kjedelig ut. Kokker prøver å bygge "oppover". En klype sammenfiltrede erteskudd på toppen av en biff eller en risotto gir umiddelbar vertikal interesse. Det skaper skygger og dimensjon som gjør tallerkenen dynamisk. Ikke bare dryss dem flatt; klyp en liten bunt og plasser den bevisst for å lage et "rede".
Fargeteori
Bruk mikrogrønt for å skape kontrast til dine hovedingredienser. Hvis du serverer en blek pasta eller hvit fisk, bruk knallgrønn brokkoli eller mørkelilla reddikspirer. Hvis du serverer en mørk biffgryte, popper den knallgule-grønne fargen til solsikkeskudd vakkert. Rød amarant skaper en fantastisk dramatikk på nesten hvilken som helst rett.
Kokkens verktøy: Pinsett
Hvis du ser på matlagingsprogrammer, ser du kokker bruke lange pinsetter. Dette er ikke pretensiøst; det er presisjon. Bruk av fingrene knuser ofte de delikate stilkene eller klumper dem sammen. Pinsetter lar deg plassere et enkelt blad nøyaktig der det fanger lyset perfekt.